
有时候就想吃点清爽的、有味的,又不想太麻烦——翻翻冰箱,半个包菜,一包蟹柳,几分钟就能变成一盘让人惊喜的凉拌菜。包菜脆脆的,蟹柳软嫩,拌上酸辣开胃的酱汁,一口下去,清爽又满足。关键是全程不用开火,有手就能做,懒人必学。
先处理包菜。包菜选紧实一点的,剥几片叶子下来,洗净后切成细丝。刀工好的话尽量切细一些——这样更容易入味,口感也更好,嚼起来咯吱咯吱的特别过瘾。切好的包菜丝放进大碗里,撒一小勺盐,用手抓匀,腌制五到十分钟。盐能杀出包菜里的水分,让包菜变得更脆,同时去掉生涩味。腌制的过程中可以准备其他食材,一点也不耽误时间。
包菜腌了五六分钟,出了不少水。把水倒掉,然后用凉开水冲洗一遍,洗掉多余的盐分——这一步很重要,不然拌出来会太咸。冲洗后的包菜挤干水分,一定要挤干!不然拌出来水塌塌的影响口感。挤干的包菜丝重新放进大碗里,蓬蓬松松的,等着和蟹柳会合。用手捏一捏,能感觉到那种干爽的脆劲,就知道这盘菜差不了。
展开剩余72%蟹柳撕掉外面的塑料膜,用手撕成细条。记住,一定要用手撕——撕出来的蟹柳比切的好吃,断面不规则,更容易吸收酱汁,吃起来也更软嫩。如果用的是冷冻蟹柳,提前拿出来解冻。撕好的蟹柳粉白相间,堆在盘子里看着就让人有食欲。
接下来调酱汁,这是整道菜的灵魂。拿一个小碗,放蒜末、小米辣圈、白芝麻。蒜要多放——两三瓣剁碎了,蒜香是这道菜的底气;小米辣按自己吃辣的程度来,怕辣就少放,嗜辣就多搁;白芝麻一小把,增香也好看。锅里烧点油,烧到微微冒烟,“滋啦”一声淋进碗里——这一声是厨房里最动听的音乐,热油把蒜末和辣椒烫熟,香气瞬间炸开,满屋子都是那股焦香味。
然后加一勺苹果醋——苹果醋比普通陈醋更柔和,带点果香,和包菜特别搭;再加一勺蚝油提鲜,少许盐调味。用筷子搅拌均匀,酱汁就调好了。这时候闻一闻,酸辣咸香,层次丰富,已经开始咽口水了。
把撕好的蟹柳倒进包菜碗里,淋上调好的酱汁。戴上一次性手套,用手抓拌均匀——这一步千万别用筷子,手抓才能让酱汁均匀裹在每一根包菜丝和蟹柳上。抓的时候能听到包菜“咯吱咯吱”的声音,那是脆嫩的证明,听着就知道有多爽口。蟹柳软软的,很容易碎,动作要轻一些,让酱汁温柔地包裹住每一根食材。抓匀后可以再撒点葱花或者香菜点缀,颜色更好看。
装盘上桌,包菜丝翠绿,蟹柳粉白,裹着红亮的酱汁,芝麻和蒜末点缀其间。光是这卖相,就能让全家的筷子准备好——谁看了不想马上夹一筷子?
夹一筷子送进嘴里,第一感觉是脆——包菜“咯吱咯吱”的,脆嫩爽口,带着微微的咸鲜,咬下去声音清脆悦耳。接着是蟹柳的软嫩,轻轻一抿就化开,带着淡淡的鲜甜,和包菜的脆形成完美对比。酱汁的酸辣恰到好处——苹果醋的柔和酸味和蒜香、辣椒的香味在嘴里散开,不会太冲也不会太淡;蚝油让整体更鲜润,芝麻的香气若有若无地飘着。各种口感和味道在嘴里交织,清爽却不寡淡,有味却不油腻,一口接一口根本停不下来。
这道包菜拌蟹柳,从准备到出锅,用不了十五分钟。不用开火,不用复杂的工序,就是包菜、蟹柳、调料这几样家常东西,凑在一起却能做出让人惊艳的味道。大鱼大肉吃腻了,来一盘这个,清爽解腻;天热没胃口,来一盘这个,开胃下饭;想快速解决一顿饭,来一盘这个,配碗米饭或者馒头,舒舒服服。关键是热量还低,减脂期也能放心吃。
那天做了这盘,端上桌,家人你一筷子我一筷子,很快就见了底。儿子平时不太爱吃包菜,这次也吃了不少,还说明天再做。我说行,只要你喜欢,随时都能做。看着他吃得开心的样子,比什么都满足。
最简单的食材高杠杆炒股,最简单的做法,却能做出最让人回味的味道。这不就是家常菜的魔力吗?下次不知道吃什么凉菜的时候,试试这个包菜拌蟹柳吧——脆嫩爽口,酸辣开胃,五分钟搞定,真的会爱上。
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